Diese Scones sind wunderbar mürbe und locker, das Mehl unbedingt sieben damit das auch klappt. Das Rezept ist einer meiner Klassiker und erinnert mich immer an gemütliche Teestuben in England. Die Scones sind perfect mit Clotted Cream und Erdbeer- oder Himbeermarmelade. Wer keine Clotted Cream hat, kann auch geschlagene Sahne oder Mascarpone versuchen. Auch mit pikantem Belag sind die Scones gut, sie enthalten nur wenig Zucker.

Zutaten (für ca 30 kleine Stück)

500 gr Weizenmehl (fein, ausgemahlen)

1 gehäufter Teelöffel Natron (Bicarbonate of Soda)

1-2 gehäufte Teelöffel Cream of Tartar (oder Weinstein)

1 Teelöffel Salz

125 gr Butter (gekühlt)

25 gr Zucker

1 geschlagenes Ei

275 ml Milch (oder Buttermilch)

Sultaninen nach Bedarf

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Mehl mit Natron, Cream of Tartar und Salz in eine große Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis es etwas krümmelig ist. Dann den Zucker mit dazu geben.

Das Ei schlagen und 1/3 des geschlagenen Eis mit etzwas Milch beiseite stellen, damit werden später die Scones bestrichen. 2/3 des Eis mit der Milch verrühren, zur Mehlmischung schütten und mit den Händen kurz zusammenkneten. Der Teig ist ziemlich klebrig. Wer möchte kann noch Sultaninen mit in den Teig kneten.

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig noch mal kurz mit gemehlten Händen duchkneten und dann ca 2 cm dick ausrollen (oder mit den Händen flach drücken). Dann mit einem Glas oder einer Ausstechform ca. 6 cm große Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen. Die Scones gehen nicht besonders in die Breite, sondern hauptsächlich in die Höhe beim Backen. Noch mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und dann im Ofen für ca 10-12 Minuten backen, bis die Scones goldig aussehen.