Dieser Kartoffelsalat erhält seinen besonderen Geschmach über den Rucola, daher ist es auch wichtig richtig geschmackvollen Rucola zu nehmen und nicht das vertrocknete, komische Zeug aus dem Supermarkt. Es ist gut den Salat ein bißchen durchziehen zu lassen – und dann schmeckt er einfach fantastisch. Mild mit einer gewissen Schärfe, etwas süßlich aber auch mit genug Säure. Nicht zu kalt servieren!

Zutaten ( 4 Portionen):

1 kg festkochende Kartoffeln

1 Bund Rucola/Rauke (ca 90-100gr)

1 kleine/mittlere Zwiebel

150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

1 gestrichener Esslöffel Salz

Pfeffer nach Geschmack

1 Teelöffel Senf

150 ml Olivenöl

2 Esslöffel Zitronensaft (oder Weißweinessig)

2-3 Esslöffel Zucker

Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten. Nach dem Kochen die Schale abpellen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, trocknen und etwas kleiner schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Brühe, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker verrühren. Zwiebelstücke und Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und die Brühemischung dazu geben. Gut durchrühren und dann den Rucola hinein. Nochmal durchrühren.

Mindestens 1- 2 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch probieren, eventuell nachsalzen. Die Kartoffeln ’schlucken‘ sehr viel Salz.