Das wahre „Geschmolzene“ – ein sehr schönes Käsefondue mit Steinpilzen. Die Pilze sind eher dezent im Geschmack aber eine tolle Abrundung des Käses. Natürlich Schweizer Käse, in diesem Fall Gruyere (Greyerzer) und Wilhelm Tell (oder aber andere pikante Bergkäse). Toll für Winterabende, rustikales Ambiente auch ohne Kamin 🙂

Zutaten (für 4 Personen):

300 gr Gruyere

400 gr Wilhelm Tell Käse

10 gr getrocknete Steinpilze

1 große Knoblauchzehe

1 Teelöffel Butter

1/4 l Weißwein (trocken)

2 Esslöffel Kirschwasser (es geht auch Obstler, oder auch Vodka)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Esslöffel Speisestärke

1 Baguette

Die Steinpilze 20-30 min in warmem Wasser einweichen und dann ausdrücken und klein schneiden – dabei etwa 2 Esslöffel vom Pilzwasser aufheben. Knoblauch sehr klein schneiden. Käse grob reiben, hobeln geht auch gut.

Butter in einem Fonduetopf schmelzen. Wer keinen Fonduetopf hat nimmt einfach einen guten Edelstahltopf. Pilze und Knoblauch in der Butter kurz anschwitzen, dann mit Wein aufgießen und etwas köcheln. Den Käse nach und nach dazu geben, dabei kontinuierlich rühren, rühren, rühren. Wenn eine homogene Masse entstanden ist noch mit Kirschwasser, Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Das Stärkepulver mit dem Steinpilzwasser glatt rühren und unter die Käsemasse rühren. Falls die Masse zu dick wird einfach noch etwas Wein dazu geben.

Wenn fertig, einfach auf den Rechaud/das Stöfchen stellen, Fonduegabeln verteilen und mit klein geschnittenem Baguette servieren.

Sehr italienisch im Geschmack mit kräftigem Olivenaroma, mal eine schöne Abwechselung von den typisch deutschen Rouladenvarianten. Trotz Kapern, die ich eignetlich nicht gerne mag, haben sie mir sehr gut geschmeckt. Wichtig ist die Qualität der Zutaten, hier vor allem das Rindfleisch und die Oliven. Gefunden habe ich das Rezept bei Chefkoch, dort hat es ungewöhnlich viele Freunde und selten wenige Abwandelungen erfahren 😉

Zutaten für 3 Rouladen:

3 große Rinderrouladen

220 gr Schweinehack oder Halb und Halb

220 gr schwarze entsteinte Oliven

2 Zehen Knoblauch

40 gr Kapern

1 Eigelb

2 Teelöffel Mehl

1 Teelöffel frischen oder getrockneten Thymian

1/2 -1 Bund Petersilie

1,5 Esslöffel Weinbrand

Salz

Pfeffer

1 mittelgroße Zwiebel

150 ml Brühe

250 ml Rotwein

1-2 Esslöffel Tomatenmark

Zuerst die Oliven und den Knoblauch zusammen zu einer Paste pürieren. Dann das Hackfleisch, Kapern, Thymian, klein gehackte Petersilie, Mehl, Weinbrand und das Eigelb gut vermischen und salzen und pfeffern.

Die Rouladen zuerst mit der Olivenpaste bestreichen und dann als zweite Schicht die Hackfleischmasse darauf geben. Vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn schön fest umwickeln damit die Füllung nicht raus quillt. Von außen die Rouladen noch salzen und pfeffern.

Dann scharf anbraten in neutralem Bratfett. Die Zwiebel fein hacken und dazu geben und mit anbraten bis sie braun ist. Dann mit Brühe ablöschen, 10 Minuten einkochen, den Rotwein dazu geben und weitere 10 Minuten einkochen. Noch das Tomatenmark mit einrühren und zugedeckt etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.

Dazu schmecken Gnocchi oder auch Pasta.

Das ultimative Lemon-Curd Rezept, natürlich original englisch. Zu mir gelangt über Mathias, Axel, Simon und Emma, vermutlich seit 100 Generationen sorgsam tradiert und nun praktischerweise umgerechnet in Gramm statt oz und lb… Super cremig und zitronig, eignet sich prima als Mitbringsel. Am besten im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen, der tolle, runde Geschmack lässt dann nach ein, zwei Wochen etwas nach.

Zutaten:

4 unbehandelte Zitronen

4 Eier

110 gr Butter

450 gr Zucker

Die Zitronen waschen, die Schale fein abreiben und die Zitronen dann auspressen. Die Schale und den Saft dann in einen Topf geben.

Diesen Topf in ein Wasserbad stellen, am einfachsten in einen größeren Topf. Das Wasser muss köcheln, ausreichend heiß sein also, damit die Masse später fest wird.

Butter in Stücken, geschlagenes Ei und Zucker mit in den Topf geben und alles unter ständigen Rühren erhitzen. Solange Rühren bis die Masse fester wird. Am besten die klassische Löffelprobe machen – der Lemon-Curd sollte an einem eingetauchten Löffel oder auf einem Tellerchen schnell fest werden.

In sterile Gläser abfüllen, verschließen und abkühlen lassen. Toller Brotaufstrich, aber auch für Cupcakes und Kuchen prima geeignet.

Dieses Gericht hat mich umgehauen – allein wegen des Zimtgeschmacks (und -geruchs in der Küche). Ich konnte mir die Menge Zimt an einem pikanten Gericht vorher nicht recht vorstellen, aber nun bin ich überzeugt! Die frisch geriebene Orangen- und Zitronenschale und die Berberitzen geben ihren Teil dazu und heraus kommt ein super leckeres persisches Gericht, das wohl hauptsächlich im Nordiran und in Teheran zuhause ist.

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hühnerbrüste oder Putenbrüste

2 unbehandelte Orangen (am besten Bio)

1 unbehandelte Zitrone (am besten Bio)

1-2 Esslöffel (EL) Butterschmalz oder neutrales Öl

2 Tassen Basmati-Reis

6 Tassen (ca 0,75 ltr) Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

Safran (1 Briefchen oder eben ein paar Fäden)

1-2 EL Zimt (gemahlen)

1 EL Pfeffer (gemahlen)

Salz

500 gr Karotten

2-3 Handvoll (30gr) Berberitze (Seresh)

30-40 gr Butter

Die Schale von einer Orange und der Zitrone mit einer feinen Reibe (Microplane…) abreiben und mit einem halben Löffel Zimt und etwas Pfeffer und Salz vermischen. Damit die Hühner- oder Putenbrüste gut mit den Händen einreiben. Dann das Fleisch schnell und heiß im Butterschmalz anbraten, nur kurz bis es von beiden Seiten angebräunt ist. Dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.

Den Reis einfach in die Pfanne mit dem Bratfett geben und 2 Minuten anrösten. Dann die Gemüsebrühe angießen und mit 1 EL Zimt und Pfeffer würzen, je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe evtl noch etwas zusätzlich salzen. Die Schale der zweiten Orange noch mit dazu reiben. Safran mit etwas Zucker im Mörser zu einem Pulver zermörsern und mit dazu geben.

Die Karotten schrappen und in Scheiben schneiden und gleichmäßig im Topf auf dem Reis verteilen. Dann ca 10 min mit geschossenem Deckel bei mittlerer Hitze dünsten, anschließend das Fleisch mit in den Topf legen, einfach oben drauf. Nochmal 10 min zugedeckt weiter dünsten. Dann das Fleisch wieder heraus nehmen und warm stellen (zB wieder in die Alufolie in den Backofen – am besten gleich mit den Tellern).

Den Reis und die Karotten mit den Berberitzen vermischen, die Butter in Stückchen schneiden und im Topf verteilen. Dann noch 10 min ohne Deckel bei mittlerer Hitze ohne Umrühren braten, so dass sich unten eine leckere Kruste bildet. Das geht auch mit einer beschichteten Pfanne.

Wie gesagt, der Zimtduft ist unbeschreiblich aromatisch und der Geschmack ist genial. Das Bild folgt wenn ich es das nächste Mal koche…

Zur Abwechselung mal kalt, aber mit etwas Baguette eine vollständige Mahlzeit – der Broccoli-Krabben-Salat ist bunt und interessant – auch wenn er etwas retro wirkt. Kann man natürlich auch auf ein Buffet stellen oder zum Picknick mitnehmen. Er ist relativ schnell zubereitet, einzig der Broccoli wird gedämpft (oder gekocht) und natürlich die Eier.

Zutaten (für 2-4 Personen, je nach Verwendung) :

2 mittlere Broccoli

200 gr Nordseekrabben

1/2 Zitrone

1/2 Chilli oder scharfes Paprika(-pulver)

2 Eier

4 Cocktailtomaten

Salz

Für die Salatsoße:

2 Esslöffel Creme Fraiche

weißer Pfeffer, Salz

2 Esslöffel Weißweinessig, weißer Balsamico

1 Esslöffel Olivenöl

Den Broccoli waschen und Röschen abteilen, Stiel schälen und in Stücke schneiden. Dann die Broccolistücke etwa 10-15 min dämpfen oder in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen.

Eier hart kochen in ca 10 min. und dann vierteln. Tomaten waschen und vierteln.

Chilli sehr klein schneiden, Zitronenhälfte auspressen und beides mit den Krabben vermischen.

Creme fraiche mit Essig und Öl verrühren, Salz und Pfeffer zugeben.

Broccoli mit Krabben, Eiern und Tomaten auf einem Teller anrichten und mit Salatsoße beträufeln oder vermischen.

Dazu schmeckt wie gesagt ein frisches Baguette, vielleicht auch ein Sauerteigbrot. Und natürlich ein Gläschen Weißwein.