Ein abgewandeltes Rezept von Wolfram Siebeck, hier in vegetarischer Variante. Diese Quiche lässt sich mit allen möglichen Gemüsen herstellen, je nach Vorliebe. In meiner waren unter anderem Brokkoli, Möhren, Zucchini und Champignons. Wolfram Siebeck nimmt Gemüsereste vom Vortag und hat es damit leichter bei der Vorbereitung, ich habe meine Quiche komplett frisch gemacht, dementsprechend hat die Vorbereitung ca 40 min gedauert, die Backzeit dann nochmal 30 min.

Zutaten (für eine Quicheform, und ein leichtes Essen für 4 Personen):

Für den Teig:

120 gr Weizenmehl

80 gr Dinkelmehl (alternativ einfach insgesamt 200 gr Weizenmehl)

1 Ei

100 gr Butter

1 Prise Salz

Für den Belag:

1 kleiner Brokkoli

2 Möhren

1 kleine Zucchini

1 große Handvoll Champignons

2 Frühlingszwiebeln

2 Eier

250 gr Creme Fraiche

50-100 gr Emmentaler

50-100 gr Ziegenkäse/Pecorino

Kräuter nach Geschmack (bei mir waren es ca 1 EL gemischte Kräuter)

Salz

Pfeffer

Muskat

Brokkoli waschen und klein schneiden, Möhren schrappen und ebenfalls in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Beides in etwas Salzwasser andünsten, im Idealfall bis das Wasser verdampft ist, ca 15 min – dann ist das Gemüse noch knackig. Zucchini ebenfalls waschen und in kleine Stücke schmeiden, noch 5 Minuten mit dünsten. Das Gemüse beiseite stellen.

Backofen vorheizen.

Den Quicheteig herstellen aus Weizen- und Dinkelmehl, Butter, Ei und 1 Prise Salz. Mit den Händen gut verkneten, dann den Teig etwas ruhen lassen. Die Quicheform fetten und den Teig ausrollen auf Größe der Form (inkl Rand). Dann Teig in die Form legen und andrücken. Alternativ einfach ohne Ausrollen  mit den Händen in der Form gleichmässig verteilen.

Dann den Teig ca 10 min im Backofen bei 180 Grad vorbacken.

Champignons mit Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten, am besten in Ghee oder Butterschmalz, alternativ in Öl. Kräuter dazu geben.

Creme fraiche mit Eiern und geriebenem Käse in einem Gefäß glatt rühren. Etwas salzen und pfeffern und Muskat dazu reiben.

Gemüse, Champignons und Creme fraiche Masse vermischen und auf den vorgebackenen Mürbeteig geben. Ab in den Backofen und dort ungefähr 30 min bei 180 Grad backen bis die Masse gestockt ist und evtl leicht gebräunt.

Wer keine Quicheform hat kann natürlich auch eine Springform nehmen.

Ziemlich viel Schokolade und Kakao und heraus kommen ziemlich schwarze Flatschen – seeehr schokoladig und auch toll als Nachtisch frisch gebacken und noch warm. Dann kann man natürlich auch eine Kugel Vanilleeis dazu geben. Es ist ein abgewandeltes Rezept von Tim Mälzer, der nur Schokolade mit 80% Kakaoanteil nimmt, ich finde 60-70% reichen völlig.

Zutaten für ca 40 Stück:

300 gr Weizenmehl (oder mit Dinkel gemischt)

35 gr Kakaopulver

1 Teelöffel Backpuler

1 Teelöffel Salz

250-300 gr dunkle Schokolade (60-80%, sonst geht auch normale Zartbitter)

100 gr weiße Schokolade

220 gr Butter

150 gr Vollrohrzucker (alternativ brauner raffinierter Zucker)

150 gr weißer Zucker

1 Päckchen Vanillezucker (am besten selbstgemacht)

2 Eier

Kakao, Backpulver und Mehl in eine Schüssel sieben, Salz dazu geben. Die komplette Schokolade mit einem Messer klein hacken, wer große Stücke möchte hackt nur grob. Mit in die Schüssel geben.

In einer anderen Schüssel den Zucker, die Butter und den Vanillezucker gut verrühren, dann die Eier zu geben und vermischen. Alles mit der Mehlmischung zusammenrühren. Der Teig wird ziemlich trocken/zäh. Spätestens jetzt den Backofen vorheizen.

Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier versehenes Backblech setzen, etwas Abstand halten, da die Plätzchen deutlich in die Breite gehen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175-190 Grad um die 10 min backen. Da die Kekse so dunkel sind sieht man schlecht wann sie fertig sind, aber nicht zu lange drin lassen.

Das Brot ist eher ein Kuchen, allerdings kommt die Süße hauptsächlich aus den Datteln und Bananen, eben so wie bei einem Früchtebrot. Allerdings hält sich dieses Brot nicht so lange und ist auch nicht so kompakt, dafür aber prima zu allen Tageszeiten: zum Frühstück, Kaffee trinken und eine kleine Scheibe auch als Nachtisch. Zum Aufbewahren einfach gut einpacken (Dose oder mit Folie) und kühl stellen.

Zutaten für eine mittlere (20-30 cm lange) Kastenform:

225 gr Mehl

2,5 Teelöffel Backpulver

100 gr Butter

80 gr Zucker

125 gr Datteln, ohne Stein

2 Bananen

2 Eier

2 Esslöffel Honig

Backofen auf 170  Grad vorheizen.

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben (es geht aber auch ungesiebt). Butter in kleinen Stücken in das Mehl einarbeiten. Datteln klein schneiden/hacken, Bananen grob zerdrücken und Eier leicht verquirlen. Dann alles plus Zucker und Honig mit in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Die Kastenform mit Butter fetten  und/oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Dann 45-60 Minuten backen, je nach Backofen und Größe der Backform. In meiner 30 cm Form bleibt das Brot eher flach und ist nach 45 Minuten schon fertig. In der Form auskühlen lassen.

Ich finde das Brot etwas durchgezogen am besten, also eher am Tag nach dem Backen.

Versunkene Zimtäpfel in einem lockeren Teig, ein Rezept meiner Freundin Chaitanya. Man braucht nur 10-15 Minuten zum Vorbereiten und 25-30 Minuten zum Backen, das geht auch noch wenn der Besuch schon da ist.

Zutaten für eine mittlere Springform (26-28 cm):

125 gr weiche Butter

125 gr Zucker

1 Tütchen Vanillezucker (oder am besten selbstgemachter 🙂

3 Eier

200 gr Mehl

2 Teelöffel Backpulver/Weinstein-Backpulver

2 Esslöffel Milch

4-5 Äpfel (je nach Größe, ich nehme wie immer Boskop)

1-3 Teelöffel Zimt

Backofen vorheizen auf 175 Grad. Butter, Zucker und Vanilezucker verrühren, Eier einzeln dazu geben und weiter rühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dazu geben, zuletzt die Milch unterrühren.

Springform fetten und Teig einfüllen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann oben längs einritzen. Äpfel auf dem Teig verteilen. Das kann ruhig dicht an dicht sein, dann wird es schön apfelig. Auf dem Bild habe ich etwas weniger Äpfel genommen, geht auch. Anschließend nach Belieben Zimt auf die Äpfel streuen.

Die Backzeit beträgt 25-30 Minuten, je nach Ofen am besten nach 20 Minuten schon mal gucken…

Der Kuchen schmeckt auch nach 2 Tagen noch gut!

Nachtrag: auch gut als einfacher Rhabarberkuchen

Die Backsaison ist ausgebrochen! Dieser Apfelkuchen mit viel Streusel drauf und Zimt drin schmeckt super! Ich backe ihn gerne mit einer Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl, aber es geht natürlich auch ‚pur‘. Ich liebe Boskop-Äpfel – deshalb nehme ich natürlich die für die Füllung, sie haben eine schöne Säure, aber nicht zuviel davon.

Zutaten (für ein 26-28 cm Springform):

Mürbeteigboden aus:

70 gr Butter

70 gr Zucker

1 Ei

2 Esslöffel Wasser

250 gr Mehl (Dinkel- und Weizen gemischt, oder nur Weizen oder nur Dinkel)

1/2 Päckchen Backpulver

Für die Streusel:

200 gr Mehl (wie oben)

150 gr Butter

175 gr Zucker

1-2 Esslöffel Zimt wenn man mag

Die Füllung:

2 Äpfel (etwas säuerlich ist gut, zB Boskop)

Zimt

Zuerst den Mürbeteig herstellen, einfach alle Zutaten mit den Händen zusammen kneten und kurz in den Kühschrank legen während man den Rest vorbereitet.

Backofen vorheizen auf ca 200 Grad.

Die Zutaten für die Streusel ebenfalls mit den Händen verkneten, so dass Brösel/Streusel entstehen. Der Zimt in den Steuseln ist optional, aber ganz lecker. Mann kann sich allerdings auch darauf beschränken einfach Zimt über die Äpfel zu streuen.

Dann den Mürbeteigboden in einer gefetteten Springform verteilen, an den Seiten etwas hochdrücken. Ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und wer will bäckt den Boden 5-8 Minuten vor, es geht aber auch ohne.

Äpfel vierteln und entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf dem Boden verteilen und großzügig mit Zimt bestreuen. Dann darauf die Streusel verteilen.

Der Kuchen braucht ca 40 Minuten, einfach darauf achten wann er gut gebräunt ist. Mann kann ihn zur Not auch mit Schlagsahne essen, aber auch gut ohne.