Die Rhabarber-Saison ist noch nicht um, daher schnell noch das ultimative Tortenrezept aus Hannöverschen Tortenkreisen. Mein erstes Gelatine-Rezept, man glaubt es kaum… ist prima geworden und der Rhabarber-Sahne Teil schön fruchtig und sahnig 🙂 Zuerst hatte ich es versehentlich mit nur 2 Blatt Gelatine versucht – aber nur mit 2 PAKETEN (also 12 Blatt) wird es richtig steif – und das auch erst wenn es kalt ist… Der untere Boden gibt einen tollen Kokosgeschmack, also die Kokosraspeln keinesfalls weglassen.

Zutaten:

Boden 1:

125 gr Mehl

40 gr Zucker

20 gr Kokosraspeln

75 gr Butter

Boden 2:

2 Eier

65 gr Zucker

50 gr Mehl

25 gr Speisestärke

1/4 Teelöffel Backpulver

Belag:

750 gr Rhabarber

200 gr Zucker

2 Pakete weiße Gelatine (für mehr ‚rosa‘ auch 1 x rote + 1 x weiße Gelatine möglich)

500 ml Sahne

1 Paket Vanillezucker

außerdem: 1 Esslöffel Erdbeerkonfitüre (oder eine andere rote Beerenkonfitüre nach Geschmack)

Die Zutaten für Boden 1 zu einem Teig verarbeiten, am einfachsten mit den Händen kneten. Dann in einer gefetteten Springform (ca 28 cm) verteilen und bei ca 200 Grad 10-15 min backen, bis der Boden hellbraun ist.

Für den zweiten Boden erstmal Eier trennen und 2 Eigelb mit 2 Esslöffel Wasser und dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Eiweiss zu Eischnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und mit einem Löffel oder Mixer mit den Eiern verrühren bzw unterheben.

Den schon gebackenen, noch warmen Kokosboden mit der Konfitüre bestreichen und darauf die Masse von Boden 2 geben. Dann noch ca. 10 min bei 200-225 Grad backen. Herausnehmen und abkühlen lassen (in der Form).

Für den Belag den Rhabarber mit dem Zucker kochen bis es eine Art Kompott ist. Abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn der Rhabarber nur noch lauwarm ist die Gelatine ausdrücken und in den Rhabarber einrühren.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und dann unter die schon etwas steife Rhabarbermasse heben. Alles in die Springform auf den Boden geben und verteilen.

Die Torte in den Kühlschrank stellen und dort ca 2-3 Stunden fest werden lassen.

Sie schmeckt auch einen Tag später noch frisch und der Boden weicht nicht durch. Kann man also auch prima Abends für den nächsten Tag machen. Sehr lecker!