Sehr einfach und schnell herzustellen und wunderbar locker – das Zucchini Omelett ist prima um mal schnell was vegetarisches zu kochen.

Ich persönlich teile mir die Bio-Zucchini gerne mit meinen Wasserschnecken 🙂

Schmeckt gut mit hellem Brot.

Zutaten (für 2 Personen):

2-3 mittlere Zucchini

2 Esslöffel Olivenöl

50 gr Butter

1 Knoblauchzehe

5 Eier

2 Esslöffel Sahne

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

3 Esslöffel Parmesan

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, oder am einfachsten mit einem Gemüsehobel hobeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin anbraten bis sie goldgelb sind. Knoblauch hacken und kurz mit den Zucchini anbraten (Knoblauch aber nicht braun werden lassen!). Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Eier mit der Sahne, dem Pfeffer und Salz vermengen. Butter in der Pfanne erhitzen und die Eimasse in die Pfanne schütten. Etwas stocken lassen, dabei ein wenig langsam rühren. Wenn die Masse einigermaßen gestockt ist die Zucchini mit Knoblauch darauf verteilen und nochmal ein paar Minuten weiter stocken lassen. Dann den geriebenen Parmesan darauf streuen und jetzt mit geschlossenem Deckel noch mal 3 Minuten  stehen lassen. Sofort servieren.