Das Brot ist eher ein Kuchen, allerdings kommt die Süße hauptsächlich aus den Datteln und Bananen, eben so wie bei einem Früchtebrot. Allerdings hält sich dieses Brot nicht so lange und ist auch nicht so kompakt, dafür aber prima zu allen Tageszeiten: zum Frühstück, Kaffee trinken und eine kleine Scheibe auch als Nachtisch. Zum Aufbewahren einfach gut einpacken (Dose oder mit Folie) und kühl stellen.

Zutaten für eine mittlere (20-30 cm lange) Kastenform:

225 gr Mehl

2,5 Teelöffel Backpulver

100 gr Butter

80 gr Zucker

125 gr Datteln, ohne Stein

2 Bananen

2 Eier

2 Esslöffel Honig

Backofen auf 170  Grad vorheizen.

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben (es geht aber auch ungesiebt). Butter in kleinen Stücken in das Mehl einarbeiten. Datteln klein schneiden/hacken, Bananen grob zerdrücken und Eier leicht verquirlen. Dann alles plus Zucker und Honig mit in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Die Kastenform mit Butter fetten  und/oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Dann 45-60 Minuten backen, je nach Backofen und Größe der Backform. In meiner 30 cm Form bleibt das Brot eher flach und ist nach 45 Minuten schon fertig. In der Form auskühlen lassen.

Ich finde das Brot etwas durchgezogen am besten, also eher am Tag nach dem Backen.

Versunkene Zimtäpfel in einem lockeren Teig, ein Rezept meiner Freundin Chaitanya. Man braucht nur 10-15 Minuten zum Vorbereiten und 25-30 Minuten zum Backen, das geht auch noch wenn der Besuch schon da ist.

Zutaten für eine mittlere Springform (26-28 cm):

125 gr weiche Butter

125 gr Zucker

1 Tütchen Vanillezucker (oder am besten selbstgemachter 🙂

3 Eier

200 gr Mehl

2 Teelöffel Backpulver/Weinstein-Backpulver

2 Esslöffel Milch

4-5 Äpfel (je nach Größe, ich nehme wie immer Boskop)

1-3 Teelöffel Zimt

Backofen vorheizen auf 175 Grad. Butter, Zucker und Vanilezucker verrühren, Eier einzeln dazu geben und weiter rühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dazu geben, zuletzt die Milch unterrühren.

Springform fetten und Teig einfüllen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann oben längs einritzen. Äpfel auf dem Teig verteilen. Das kann ruhig dicht an dicht sein, dann wird es schön apfelig. Auf dem Bild habe ich etwas weniger Äpfel genommen, geht auch. Anschließend nach Belieben Zimt auf die Äpfel streuen.

Die Backzeit beträgt 25-30 Minuten, je nach Ofen am besten nach 20 Minuten schon mal gucken…

Der Kuchen schmeckt auch nach 2 Tagen noch gut!

Nachtrag: auch gut als einfacher Rhabarberkuchen